Supperådet samles igjen: Gulrotsuppe med svinekjøtt

Oppturene vil rett og slett ingen ende ta for Supperådet! Denne gangen var det Avdeling Bislett som vartet opp med en leken gulrotsuppe inspirert av østens smaker. Som alltid var suppen av topp standard - kun overgått av kveldens stemning.

Til suppen hadde verten bakt nydelige rundstykker som sammen med et lite glass alkoholholdig fludium fikk frem det beste i retten.

Nå gjenstår det kun to økter i Supperådet før jul, og vi vil med det ha gjennomført åtte seanser denne høsten. Fra og med våren vil Avdeling Incognito midlertidig opphøre, hvilket gjør at de resterende rådsmedlemmene får anledning til å være enda mer kreative enn tidligere. Det snakkes om restaurantbesøk, og det snakkes ikke minst om suppeturer til både inn- og utland. Tiden vil vise!

500 g renskåret svinekjøtt i strimler

1,5 kg gulrot

400 g poteter

1 løk

1 fedd hvitløk

1 ss smør til steking

1,5 l oksekraft

1 dl kesam

1 ts salt

1/2 purre

Slik gjør du:

Skrell 1 kg gulrøtter og potetene og kutt dem i små biter. Finhakk løk og hvitløk. Surr de to løkene i margarin til det er gyldent. Ha i gulrøtter og poteter. Hell over kraften og la koke i 10-15 minutter - til grønnsakene er møre. Skjær imens resten av grønnsakene i tynne skiver.

Kjør suppen glatt i foodprosessor eller med stavmikser. Kok opp suppen og ha i resten av gulrøttene og purre. La koke i fem minutter til de er møre. Smak til med salt, pepper og kesam,

Fres svinekjøttet raskt i varm panne i 2-4 minutter og dryss på salt og pepper. Legg det ferdigstekte kjøttet i suppen.

Dagens: Coq au vin

Høsten har kommet til Oslo og hva er vel da mer naturlig enn å fyre opp i peisen og sette over en gryte med coq au vin? I oktober hadde deler av Supperådet - med venner - gleden av å nyte sesongens første (og foreløpig siste) franske hanegryte dynket i rødvin. Når sant skal sies ble kylling benyttet i mangel av hane, uten at det hemmet retten nevneverdig. Og i tilfeller der haner er mangelvare bør det nevnes at kyllinglår er bedre egnet enn bryst. Brystene har en tendens til å bli litt tørre og trevle seg opp.

1 hane eller 2 kyllinger (2 kg)

1 flaske rød burgunder (vi brukte noe italiensk...)

3 ss grobhakket timian

3 ss smør

2 ss cognac

1/2 l sterk, mørk hønsekraft

15 små sjampinjonger

15 små stjerneløk, hele og rensede

1 pakke bacon i terninger

en bouqet garni; bladpersille, timian og laurbær

Slik gjør du:

Parter hanen (eller kyllingen). Skjær av lårene og del dem i to ved leddet. Gjør det samme med vingene. Skjær brystet fra ryggen og del det i fire; først på langs, så på tvers. Til slutt skjærer du ryggen i to. Flå av skinnet, vask og rens delene nøye, og fjern alt blod. Gni inn timian og legg alt i en stor bolle. Hell over vinen og la det marinere i en time.

I mellomtiden koker du kraft på skroget og renser sjampinjongen og løken. Stek opp baconet.

Ta opp kjøttstykkene og tørk dem godt med kjøkkenpapir. Smelt smøret på middels varme i en stor jerngryte og ha i kjøttet når smøret er brunt. Stek stykkene brune på alle sider. Sett opp temperaturen. Ha en fyrstikk klar før du heller over brennevinet, vent et par sekunder og stikk fyrstikken ned i gryten. Pass på luggen! Flambér kjøttstykkene mens du rister lett på gryten. Flamberingen gir suppen en brent karamellsmak. Hell over kraften og kok inn til halv mengde. Ha i vinen sammen med sopp, løk, bacon og urtene. La suppen småkoke i to timer.

Server med en stilk timian, godt landbrød og smør. Og selvfølgelig masse vin!

Supperådet samles igjen: Løksuppens seier

Som nevnt tidligere i denne bloggen kåret Aften Aften i fjor vår løksuppen på Brasserie Hansken til byens beste. En liten delegasjon fra Supperådet innfant seg straks på Hansken, og bekreftet tvert at den svenske kjøkkensjefen kunne sin løksuppe. Likevel hadde vi Avdeling Incognitgatens eminente variant anno høsten 2009 friskt i minne.

I dag hadde vi endelig gleden av et gjensyn med sistnevnte suppe, og vi fikk med det bekreftet det vi trodde - og kjøkkensjefen på Hansken fryktet; byens beste løksuppe lages i Incognitogaten! Nydelig kraft og deilig Gruyere - bedre kan det ikke bli.

1/2 kg løk

2 ss smør

2 ss cognac

1 ss hvetemel

1 dl hvitvin

1 ss finhakket timian

1 ss finhakket meriam

1/2 ts dijon sennep

1 l kjøttkraft

loff

Gruyere (ost)

litt mer timian

Slik gjør du:

Rens løken og skjær den i tykke skiver. Smelt smøret i en stor jerngryte og stek løken på svak varme til den blir myk og gyllen, omtrent 10 minutter.

Hell over cognac og kok inn mesteparten av væsken. Ha på mel, urter og sennep og rør godt inn i løken. Hell over kraft og vin og kok opp. Senk varmen og la suppen småkoke i 30 minutter. Smak til med salt og pepper.

Fordel suppen i ildfaste suppeboller. Legg en skive loff i hver bolle og strø over ost og litt timian. Sett bollene i stekeovnen på grillfunksjon eller maksimal temperatur og gratiner til osten bobler. Serveres med resten av loffen.

Tema: Kraft

Den kommende tiden vil vi i Suppebloggen ta for oss et ekstremt viktig tema, nemlig kraft. Som kjent for de fleste suppeentusiaster ligger mye hemmeligheten bak en god suppe i nettopp kraften. Likevel er det alt for mange som jukser ved å bruke buljongterninger og annet tull. Ja, å koke sin egen kraft koster litt mer, og det tar litt mer tid, men det er ikke vanskelig, og så blir jo også resultatet desto bedre.

Kraft kan kokes på så mangt. Okse, kalv, kylling, fisk og grønnsaker, for å nevne noe. I dagens innlegg vil vi fokusere på oksekraft, og ta for oss to ulike oppskrifter på dette. Én lys, og en brun.

BRUN KRAFT

2 ½ kg kraftbein
2 ½ ss smør
2 ½ gulrot
2 ½ skive knollselleri (sellerirot)
1 ¼ purre
1 ¼ løk
2 ½ ts hel pepper
5 l vann

Slik gjør du:

Del beina i mindre stykker og brun de i stekepanne eller i stekeovn på 250 grader i ca. 20 minutter.

Ta bena over i en stor kjele, fyll på kaldt vann og la det koke opp. Fjern skummet underveis med en hullsleiv.

Tilsett grønnsaker og krydder og la det hele småkoke i 4-5 timer. Kraften siles og settes til avkjøling uten lokk. Når kraften er kald fjernes fettlokket.

Kraft kan fryses i f.eks melkekartonger, isterningposer el. Holdbarhet 3-4 mnd.

Gir ca 2½ liter ferdig kraft

Tips: Under koking smelter mesteparten av fettet i kjøttet ut i kraften. Når kraften er avkjølt, danner det seg et fettlokk som er enkelt å ta av.

LYS KRAFT

2 ½ kg kraftbein (bein fra storfe)
200 g gulrot
200 g løk
200 g persillerot eller sellerirot
100 g purre
4 l vann
10 g salt
10 g hel pepper
2 laurbærblad

Slik gjør du:

Del bein i mindre stykker. Vask og skrell grønnsakene. Del dem i grove biter.
Ha bein og grønnsaker i en kjele og tilsett kaldt vann. Ha i salt, pepper og laurbærblad.
Kok opp og la det hele småkoke i opptil 5 timer. Skum av underveis, for å få en klar kraft. Sil tilslutt kraften gjennom et klede.
Gir 2 ½ liter ferdig kraft.

Tips: Ta gjerne varme på avskjær fra grønnsaker, stilker av persille og løkskall og benytt det i kraftkokingen. Oksehaler er perfekt til kraftkoking.

Til hverdags bruker vi stort sett buljongpulver eller terninger, men til fest og selskap er det lov å gjøre seg litt mer flid. Egenkokt kraft er noe helt spesielt! Her får du smaker og fylde som du ikke finner andre steder. Lag en stor porsjon og frys ned i begre eller i isterningsposer.

Supperådet samles igjen: Het indisk tomat rasam-suppe

Kalenderen viser torsdag 23. september, og jaggumeg er vi ikke allerede gjennom en hel runde med suppe! Vi begynte i Avdeling Incognitogaten, beveget oss deretter videre til Avdeling Bislett, via Solli plass Supperieure til Avdeling Baldersgate. Blåskjell, blomkål, kinesisk kylling og i dag en het indier; for en start på sesongen!

Oppskriften som følger satte den perfekte rammen for en utrolig hyggelig kveld i Baldersgate! Først som sist må det likevel nevnes at suppen er noe spicy for blonde, sarte gutter, men er du glad i mat som etterlater seg spor er dette suppen for deg. I brudd med oppkriften tilsatte verten ristede scampis; et perfekt tilbehør til denne lekne, men dog mysteriske retten. En berusende kveld!

12 mellomstore tomater, skåret i fire

3 fedd hvitlök

2,5 cm fersk ingefär, skallet og skivet

100 g tamarinpasta

fersk koriander, finhakket

1 grönn chili

1 ts gurkemeie

0,5 ts törket koriander

salt og pepper

3 ss rapsolje

1 ts sennepsfrö

3 törkede små röde chili, knus

0,5 ts kummin frö

SLIK GJÖR DU:

Legg tomatene, hvitlöken og ingefären i en blender med 2 dl vann og bland i ett minutt eller til konsistensen er myk. Hell i en stor kaserolle og tilsett tamrin, törket koriander, salt og pepper. La koke på middels temperatur i 25 minutter. Dersom det blir for tykk konsistens kan du spe ut med vann.

Varm rapsoljen i stekepannen. Hell i sennepsfröene. Når de begynner å poppe tilsetter du röd chili og kumminfrö. Stek i 10 sekunder og fjern fra platen.

Hell suppen i skåler og hell over krydderoljen. Garnér med ferske korianderblader og server med nanbröd.

Skru på Dr. Bombay's Taxidriver og la det stå til.

Dagens: Thailandsk kyllingsuppe

Dette er én av to varianter "thai chicken soup" vi har prøvd i Supperådet. Dette er nok den beste, men også den som krever både mest tid og ingredienser. Men så er den til gjengjeld helt fantastisk! Denne oppskriften er passe mengde for to stykker som hovedrett, fire som forrett.

1,5 l god kyllingkraft (vi brukte buljongterninger...)

2 kyllingbryst, strimlet

4 kaffir limeblader

1 lemongrass-stilk

2,5 dl shitakesopp, hakket

1 tommel ingefær, hakket

1-3 friske chili, finhakket

1 boks kokosmelk (styr unna lett-utgaven!)

2 ss lime, presset

2 ss fiskesaus

1 ss brunt sukker

1 håndfull frisk koriander

1 håndfull frisk basilikum

3 vårløk, hakket

SLIK GJØR DU:

1. Skjær opp og finhakk den nedre delen av lemongrass'et. Toppen går i suppen.

2. Kok opp kyllingkraften på middels varme.

3. Tilsett kylling og sopp.

4. Tilsett lemongrass (toppen), kaffir limeblader og chilien. La koke i fem minutter.

5. Skru ned temperaturen noe. Tilsett ingefær, halve kokosmelken og fiskesausen. Rør skikkelig og kok opp.

6. Skru ned temperaturen noe. Tilsett limejuice og rør om.

7. Smak! Målet er å finne en god balanse mellom surt, sterkt, søtt og salt. Vil du ha den mer salt; tilsett mer fiskesaus. Vil du ha den søtere; tilsett kokosmelk. Og hvis du vil ha den sterkere; ja, da tilsetter du chili!

8. Fordel suppen i skåler og strø koriander, basilikum og vårløk over.

"Supperåd fra mesterkokk"

Vi vet ikke om vi skal le eller gråte. I dagens utgave av VG Fredag følger avisen en suppegjeng som har blitt innvilget audiens hos Lars Erik Underthun på restauranten Feinschmecker, rett rundt hjørnet for vår egen avdeling i Baldersgate. Det er selvfølgelig hyggelig at det fins andre unge som også samles til sosialt lag over suppegrytene, men det er dessverre ikke til å skyve under en stol at også VI gjerne ville lært av Underthun! Med tanke på denne bloggen er det også vanskelig å benekte at vi har et visst eksponeringsbehov... Jaja, neste gang er det kanskje oss. Eller kanskje vi skal utfordre den konkurrerende gjengen til en god gammeldags suppeduell???

Suppekunst

Andy Warhol er som vi alle vet kunstneren som blant annet udødeliggjorde suppeboksene fra Campbell. Under følger litt suppekunst for de suppeinteresserte.

Andre suppeblogger

Tro det eller ei, men Supperådet er faktisk ikke de eneste som blogger om suppe. Under følger linker til tre andre suppeblogger. De er selvfølgelig ikke like gode som den du leser nå, men det kan jo være verdt å ta en titt...

Vi må ærlig talt innrømme at vi ikke har brukt så

mye tid på andre suppeblogger enn vår egen, men ved første øyekast ser "A Thousand Soups" mest tiltalende ut. Fine bilder og spennende oppskrifter. Kanskje finner man inspirasjon til nye oppskrifter? Ta en titt på disse bloggene:

Vintage Soup

A Thousand Soups

Seriously Soupy

Supperådet samles igjen: Kinesisk kyllingsuppe

Supperådet er i vinden om dagen! Bloggen, det vil si floggen, er i ferd med å bli en av Norges mest leste (...), og rådet har klart å møtes jevnlig. Når det i tillegg er hyggelig topper det hele seg. Her om dagen reiste vi sammen tilbake til Asia, i form av en kinesisk kyllingsuppe. Suppen må kunne sies å være et eksperiment; den inneholdt så mange nye ingredienser at vi måtte besøke skumle butikker i skumle deler av byen. Men resultatet ble upåklagelig! Prøv selv!

400 g kylling, strimlet

3 ss soyasaus

2 ss tørr sherry

2 ss orientalsk sesamolje

3 fedd hvitløk, revet

3 ss tahini (sesampasta)

3 ss ingefær, revet

1 ss sukker

1 ss riseddik

1,5 ts chili- og hvitløk

3/4 hode kinakål, skivet

6 vårløk, finhakket

2 l kyllingkraft

2 pakker nudler

1 frisk koriander, hakket

SLIK GJØR DU:

Bland soyasaus, sherry og en spiseskje sesamolje i en bolle. Tilsett kyllingen og bland. Dette skal stå i minst 20 minutter i kjøleskapet for at smaken skal sette seg i kyllingen. Bland hvitløk, tahini, ingefær, chilisaus, sukker og riseddik i en bolle. Sautér kinakålen og og vårløken i litt sesamolje i en kaserolle til det blir mørt. Tilsett kyllingkraften og kok opp. Når dette koker kan du spe i blandingen med hvitløk, tahini etc. Vi brukte ikke så mye som oppgitt i oppskriften; prøv deg frem. Ha oppi halve korianderplanten og kyllingen. La koke i fem minutter. Samtidig skal du koke nudlene i en egen kaserolle. Dette for at de ikke skal stjele all vesken i selve suppen. Etter de nevnte fem minuttene kan du tilsette nudlene i suppen og smake til med salt og pepper. Server i skåler og strø litt fersk koriander over. Lykke til!

Anmeldelse: Løksuppe på Forest & Brown

Her om dagen avla en aldri så liten delegasjon (les: én person) fra Supperådet den hyggelige pub'en Forest & Brown på Frogner. Mål for aftenen: Å prøve ut stedets franske (gratinerte) løksuppe. Forest & Brown er en favoritt blant mange Frogner-beboere, og det er ikke bare på grunn av de hyggelige lokalene og den lett tilgjengelige ølen. Stedets mat er faktisk ikke så verst! Det vil si, vi har kun prøvd ut pizzaen, og den er meget tilfredsstillende. Dermed var forventningene tilsvarende høye til løksuppen.

98 kroner - det lar seg absolutt høre av. Til sammenligning koster tilsvarende rett på Hansken, som er kåret til byens beste, rundt 140,-. Betjeningen på F&B er alltid hyggelig og effektiv, og en stor suppeskål kom raskt på bordet. Og her stopper også alle varme ord om denne retten. Kanskje burde vi skjønt det allerede da vi så fargen på suppen; den var grønn (ja, GRØNN). På toppen lå en liten toast med ost og fløt, og det vi kunne ved første øyekast slå fast at osten IKKE var en Gruyere. La gå. Men da det viste seg at suppen også smaker grønt, da var det ikke lenger mulig å unnskylde retten. Kraften, som opplagt ikke var en kraft, men heller en smørje kokt på vann og buljongterninger med fyll, smakte svært lite heldig. Vi er klar over at en løksuppe skal inneholde urter, men hvilke urter som gjorde denne suppe så grønn og lite velsmakende er fortsatt uvisst. Det er vanskelig å forklare smaken, og vi ønsker heller ikke å anbefale deg å prøve selv.

Som kjent ligger hemmeligheten til en god suppe i kraften. Derfra og ut skal det mye til å gå feil. Dette har dessverre gått kokken på Forest & Brown hus forbi.

Vi gir suppen en 2'er på terningen, og anbefaler deg heller å gå for pizzaen med kjøttboller. Dette var ikke bra.

På ekskursjon for å konsumere lasersuppe

Uten frykt for en himmel preget av tunge, mørke skyer tok enkelte av supperådets medlemmer denne helgen turen til de historiske omgivelsene på Akershus Festning. Her fikk de servert en magisk suppe av lyd og lys som kan måle seg med løk-, fiske- og grønnsakssupper av det aller ypperste slaget!

Flere timer i gjørme og duskregn minnet imidlertid om hvor godt man har det på kjøkkenet når grytene bobler og vinen er nær!

Supperådet samles igjen: Blomkålsuppe

Nok en gang samlet Supperådet seg - nok en gang ble en deilig suppe tryllet frem! Man skulle kanskje tro at for eksempel blomkålsuppe er en av de første suppene som blir laget når man danner et supperåd, men utrolig nok var det ikke slik for oss. Derfor debuterte blomkålsuppen i rådet i dag. Og for en debut!

Selvfølgelig har vi alle spist blomkålsuppe før, men med hånden på hjertet hevet dagens versjon listen for alle fremtidige supper basert på denne spenstige rotgrønnsaken. Kanskje var det den kremede, men dog så lette suppen som gjorde det, eller kanskje var det de små blomkålbitene surret i olivenolje og parmesan som gjorde susen. Prøv oppskriften og bedøm selv!

Oppskrift:

BLOMKÅLSUPPE

Suppe

25 g smør

1 løk, hakket

2 fedd hvitløk, finhakket

3 stilker timian

1 laurbærblad

1 ½ blomkål, hakket

½ kg poteter, skrelt og delt i biter (jeg droppet denne ingrediensen)

7 dl kyllingkraft/kyllingbuljong

5 dl melk

1 dl matfløte

Parmesanblomkålsmuler

½ blomkål, i bitte små buketter

2 ss olivenolje

40 g revet parmesan

Fremgangsmåte

Smelt smøret i en kjele på lav varme og ha i hvitløk, timian og laurbærblad og stek i 5-8 minutter, til løken er myk. Ha i potet, blomkål, kyllingkraft og melk. Sett opp varmen litt, till middels, og la det småkoke i 25-30 minutter, til det er mørt. Ta vekk fra platen og bruk en stavmikser til å gjøre suppen jevn. Smak til med salt, pepper og fløte. Mens suppen koker, lag parmesanblomkålsmuler. Ha blomkål, olje og parmesan i en bolle og bland godt. Varm opp en stekepanne på høy varme og ha det hele i. Stek under røring i ca. 2 minutter, til det er gyllent og sprøtt. Strø på toppen av suppen under servering.

Dagens: "Giskesuppe"

Nok en gang skriver Dagens Næringsliv om suppe - denne gang på lederplass!
I lederen "Giskesuppe" i dagens utgave av avisen kritiseres Næringsminister Trond Giske for politisk feighet. AP-statsråden er som kjent regjeringens flinkeste til å flagge sine bedrifter høyt (som senere viser seg å gå alt annet enn Giskes vei), og han er også den flinkeste til å smiske seg innpå næringslivstopper og annet pængfolk. Men når kritikken kommer er han rask på avtrekkeren; det gikk blant annet utover Statkrafts styreleder Arvid Grundekjøn (t.v.), som måtte takke for seg etter kritikk av Staten som eier. Nå tør ikke Giske en gang å møte Grundekjøn til debatt.
Og der fikk Suppebloggen med ett også en politisk undertone...
Les lederen her.

Dagens: Tomat- og linsesuppe med grønnsaker

Dette er en oppskrift Supperådet prøvde ut våren 2010. Noe ubeskjedent påstår vi at utfallet var meget heldig. Og dersom man lager for mye står den seg også godt - det gjelder kanskje all suppe?

Herligheten er svært enkel å tilberede, MEN; det kan ta en liten stund å finhakke løken og de resterende grønnsakene, særlig hvis du lager dobbel porsjon. Løsning: Sett på litt god musikk og ta deg et glass rødvin!

4 porsjoner:

• 400 g linser, grønne, brune eller røde (vi brukte røde)
• 2 stk løk (holder med en stor)
• 2 stk gulrot
• 2 sk sellerirot
• 1,5 dl olivenolje
• 2 fedd hvitløk
• 9 dl kraft, ev. hønsebuljong
• 1 bk knuste hermetiske tomater
• 1 stk laurbærblad
• 0,75 ts tørket oregano
• 1,5 ss vineddik el. eplecidereddik
• 0,75 ts brunt sukker
• salt
• pepper

1. Ha linsene i et dørslag og skyll godt av dem.
2. Finhakk løken og grønnsaker og surr blank i olivenolje.

3. Tilsett finhakket hvitløk, godt avrente linser, kraft /buljong, hermetiske tomater, krydder, eddik, sukker, salt og pepper. Kok opp og la trekke til linsene er møre og har jevnet suppen, 45 min - 1 time. Koketiden er avhengig av type linser som brukes.

4. Smak til med salt, pepper, ev litt mer sukker eller eddik.

5. Drypp noen dråper god olivenolje over suppetallerken ved servering. Server suppen som den er eller med brød eller en "klatt" rømme.

Årets suppesesong er åpnet!

I går samlet rådet seg for første gang etter sommeren, og etter åpningen å dømme blir dette en meget spennende sesong! På menyen denne gangen valgte vi å plukke opp tråden der vi slapp før sommeren, med gazpacho - denne gangen fra Andalucia. Deretter fulgte en hovedrett bestående av nydelige, bretonske blåskjell. Er ikke det suppe, sier du? Joda, med den fantastiske kraften som ligger i bunn av blåskjellgryten kvalifiserte retten i aller høyeste grad til å bli servert i Supperådet. Til blåskjellene ble det servert frøloff med meierismør. På drikkefronten gikk det i hvit burgunder og Chablis. Det lar seg høre av på en regntung onsdag i august.

Oppskrifter og bilder følger om ikke lenge!

Dagens: Jødisk Penicillin

Du stusser kanskje litt over navnet "Jødisk Penicillin"? I bunn og grunn er dette en klar kyllingsuppe, som har fått sitt navn grunnet sin popularitet i det jødiske kjøkken, der den gjerne brukes som medisin mot forkjørelse og den slags. Ifølge en del sider på nettet har faktisk kyllingsuppe en viss medisinsk effekt. Om ikke annet føler du deg i hvert fall godt tatt hånd om når din mor, bestemor eller en annen som er glad i deg koker en kasserolle kyllingsuppe når du er snufsete og det verker i leddene.

Denne oppskriften er skrevet etter hukommelsen, og er basert på suppen en av rådsmedlemmene fikk servert av sin bestemor da han var yngre. Hun pleide å lage matzeboller og ha disse oppi, men for enkelhets skyld står vi over det.

Suppen ble servert Supperådet en kald høstdag, høsten 2009.

1 hel rå kylling

1 stor løk

4 gulrøtter

1 sellerirot

salt (gjerne kosher)

pepper

laubærblad

***

1. Del kyllingen først i to, skjær så av lårene. Skjær løken i passe store båter, kutt gulrøttene i litt under 1 cm tykke skiver, skrell selleriroten og skjær den i terninger du klarer å få i munnen.

2. Ha alt i en stor gryte og dekk med vann, tilsett et par laubærblader, salt og pepper og kok opp

3. La koke i ca. 3 timer. Vend kyllingen innimellom så den ikke svir seg i bunn, fjern skum som legger seg på toppen underveis

4. Ta kyllingen ut av gryten, fjern all skinn og ben. Skjør kjøttet i spiselige biter og hell tilbake i gryten. Fjern alt skum på toppen.

5. Smak til med salt og pepper, server i varme skåler

I mange oppskrifter har man også dill og persille i gryten. Prøv gjerne det. Shalom!

Dagens: Potet- og purreløkssuppe med reker

Dette er en oppskrift hentet fra Eyvind Hellstrøms bok "Enkelt & Perfekt". Denne suppen er vel i bunn og grunn en Vichyssoise, men inneholder ikke kyllingkraft. Den er kald, og er både enkel og perfekt å lage til for eksempel en deilig lunsj i solen eller som forrett. Kalde supper står høyt oppe på Supperådets liste om sommeren. Det er godt og praktisk. Som Hellstrøm skriver, kan suppen gjerne tilbredes og anrettes på forhånd, og oppbevares i kjøleskapet.

Denne suppen er enda ikke prøvd ut, men det kan vi forsikre deg om at vil skje i løpet av høsten! Kanskje du kommer oss i forkjøpet?

2 store purrer

4 middels store mandelpoteter

4 ss olivenolje

200 g rensede reker

1 bunt gressløk

50 g smør

1 glass sherry Manzilla "Salmucar de Barrameda"

kajennepepper

salg

***

1. Vask og rens purren. Unngå det mørkegrønne parteiet. Del purren på langs og deretter på tvers i skiver. Smelt smør i en kasserolle og fres purren. Fyll på vann til det dekker purren, ca. 3 dl, og kok på sterk varme i noen minutter, til purren er helt mør. Ta til side 1 ss av dette. Det er viktig å koke på sterk varme over kort tid. Koker purren over lang tid på svak varme, forsvinner den friske fine grønnfarger. Pass på at væsken ikke koker inn, juster eventuelt med litt vann, og avkjøl hurtig for å stabilisere fargen. Du skal ha like mye væske som da du startet.

2. Følg samme fremgangsmåte for potetene. Kutt i små terninger og kok i 3dl saltet vann med olivenoljen til potetene er møre. Av det hele i kokekraft.

3. Bland purre og poteter i en blender og kjør til en glatt suppe som deretter passeres eller siles. Press godt gjennom silen med en øse.

4. Snitt gressløken fint, og vend rekene raskt i litt av olivenoljen. Kjør suppen på nytt i blenderen for skumme den opp slik at den blir lett og luftig. Sett riktig smak på med salt, kajennepepper og den tørre sherryen.

Øs opp suppen i kalde tallerkener, fordel rekene, gressløken og den kokte purren. Server suppen kald.

Food blog = Flog

Selv om enkelte medlemmer av Supperådet både har, og har hatt, interesser i konkurrerende publikasjoner, klarer vi ikke legge skjul på at vi liker Dagens Næringsliv godt. Avisen er så som så på økonomi og samfunn, men mat, drikke, suppe og annet livsstilsstoff tar de meget seriøst. Av ukjent grunn ble ikke deres bilag D2 distribuert i dag, men frykt ikke, dere finner den på nett. Forsiden av dagens D2 er viet til et fenomen vi bak Suppebloggen ikke uventet har latt oss facinere av i det siste; matblogger.

I The Times' kåring av verdens beste matblogger i fjor endte Aran Goyogas blogg Canelle et Vanille på andreplass, og vi leser til vår store glede at SUPPE er blant den maten hun setter aller mest pris på. Bloggeren Nicky Stich trekker frem gazpacho som en personlig favoritt, mens Luisa Weiss elsker tomater. Tenk det.

Ifølge en amerikansk forsker er "den typiske matblogger en ung (mellom 25 og 34 år ), barnløs kvinne i fast forhold. Hun leser oftere matblogger enn tradisjonell matjournalistikk, men mener at også tradisjonell matjournalistikk spiller en viktig rolle i det kulinariske landskapet". Kun to av Supperådets medlemmer går inn under denne karakteristikken...

Ønsker du å lese artikkelen, gå inn på dn.no. Og lurer du på hvor det ble av dagens D2, så fikk jeg et tips av en kollega av meg på mail mens jeg skrev dette. Se her!

Ha en fin helg og ta til deg mye flytende næring!

Broccolisuppe, et ekte stjernemåltid

I Hollywood er Broccolien mest kjent gjennom Albert "Cubby" Broccoli. Mannen som har sin velfortjente Walk of Fame-stjerne etter å ha forvandlet Ian Flemmings agent James Bond fra romanfigur til den filmhelten vi kjenner ham som i dag! Hele 17 Bond-filmer rakk han å produsere før han tok kvelden sommeren 1996, bare ett knapt halvår etter Atle Skårdals Super-G gull i Sierra Nevada.

For oss i Supperådet er det imildertid ikke film og Mr. Bond som pirrer oppmerksomheten når "broccoli" farer over leppene. Da er det helst en varm, algegrønn og fløyelsmyk suppe fremstilt av den næringsrik roseformede grønnsaken som er i ferd med å stille sulten. Antakeligvis kommer retten til å bli servert til den er blitt perfekt på syttende forsøk!

Oslos (nest) beste franske løksuppe

Det er ingen hemmelighet at Supperådet ELSKER fransk løksuppe. Faktisk kan man kanskje si at Supperådet opprinnelig ble unnfanget over en gryte fransk løksuppe i Bergen noen år tilbake.
Det er ikke godt å si om det er den fyldige kraften med hint av timian, eller om det er lokket av loff og smeltet Gruyere som gjør det - ingen ting er i hvert fall bedre enn fransk løksuppe en kald høstdag. Eller en solskinnsdag i juli, for den saks skyld.
I vinter testet Aftenposten Aften Oslos beste løksupper, og Brasserie Hansken stakk av med seieren.
- Hemmeligheten er at vi bruker tre ulike løksorter, brasserer i vin og bruker ekte fransk gruyereost. Mange jukser med osten, men det kan man ikke, sa Hanskens svenske kjøkkensjef, Stefan Walltin den gangen.
Representanter fra Supperådet innfant seg rask hos Walltin, og kan bekrefte at - ja - han lager definitivt en god løksuppe. Om den var på høyde med vår egen kan dog diskuteres.
Les mer om testen på aftenposten.no

The Soup Nazi er tilbake!

Supperådet har lenge gått svanger med en drøm om å starte et suppekjøkken sentralt i Oslo. Her skulle man fått byens beste suppe og topp service, akkurat som hos "The Soup Nazi" i Seinfeld. Visstnok har suppekjøkkenet som ga inspirasjon til Seinfeld-episoden vært stengt en periode, men nå åpner han igjen. Enda en bekreftelse på at suppe er vinden som aldri før, og enda en god grunn til å besøke New York! Les mer på aftenposten.no

"Rekerest blir suppefest"

Nok en gang har Dagens Næringsliv viet spalteplass til suppen. Sjekk ut denne artikkelen for å lese mer om hva du kan gjøre med restene etter rekemåltidet. Oppskriften er tryllet frem av Geir Skeie, som vant Bocuse d'or i 2009. Skeie anbefaler også en rekke viner som gjør seg til og i suppen. Kan det bli bedre!?!

Suppeavtale i boks

Dagens Næringsliv er en av de få riksdekkende avisene som tar suppe på alvor. Mandag 26. juli kunne avisen melde at suppeprodusenten Mere Mat, som tidligere spesialiserte seg på barnemat, har inngått en avtale med kioskkjeden Deli de Luca. Dette er nyheter som varmer et suppehjerte!

Dersom du mot formodning ikke skulle ha tid til å legge ned timer i en deilig kraft, kan du altså fra høsten av kjøpe helt greie supper på din nærmeste Deli de Luca.

Supperådet gleder seg til en samlet ekskursjon til Deli de Luca for å prøve seg gjennom utvalget. Anmeldelser vil følge til høsten.

Tomaternas dag = Gazpacho time

Idag börjar vi med en härlig gazpacho... Kan ni gissa varför? Jo, efter ett besök på Kosters trädgårdar så fick vi veta att det var tomaternas dag. Efter att ha smakat oss igenom ett hav av tomater så valde vi tillslut plommontomater och hemodlade gurkor från Kina. Det är ju ganska kallt men det hindrar inte oss att äta kall soppa.





























Recept på supperådets första soppa:

• 2 Tomater
• 1 gul lök
• 1 gurka
• 2 små vitlöksklyftor
• 1 röd paprika eller grön
• 1/4 tsk tabasco
• 3 msk olivolja
• en liten skvätt vinäger
• 2 burkar tomatjuice
• salt och peppar
• ca 2 dl brödkuber

Blanda i en mixer och fördela grönsakerna i stora bitar(1 tomat, 1/2 gurka, 1/2 gul lök och 1/2 paprika) och en burk tomatjuice. Kör tills allt blir en pure.

Blanda allt sen i en stor skål - grönsakspuren med tomatjuice , hälften av oljan, vinäger, tabasco och salt och peppar. När detta är klart så ska soppan vila i ca 2 timmar i kylen.
Under den tiden så gjorde vi brödkrutonger och finhackade grönsaker som man kan ha som garnityr.

Velkommen til Suppebloggen

Denne bloggen er opprettet som en hyllest til suppen! Her kan du følge Supperådets eventyr, lese suppeoppskrifter og beundre Supperådet. I den nærmeste fremtid vil vi legge ut oppskrifter på supper vi tidligere har laget, så her er det bare å holde seg fast. Vi sees!