Dagens: Potet- og purreløkssuppe med reker

Dette er en oppskrift hentet fra Eyvind Hellstrøms bok "Enkelt & Perfekt". Denne suppen er vel i bunn og grunn en Vichyssoise, men inneholder ikke kyllingkraft. Den er kald, og er både enkel og perfekt å lage til for eksempel en deilig lunsj i solen eller som forrett. Kalde supper står høyt oppe på Supperådets liste om sommeren. Det er godt og praktisk. Som Hellstrøm skriver, kan suppen gjerne tilbredes og anrettes på forhånd, og oppbevares i kjøleskapet.

Denne suppen er enda ikke prøvd ut, men det kan vi forsikre deg om at vil skje i løpet av høsten! Kanskje du kommer oss i forkjøpet?

2 store purrer

4 middels store mandelpoteter

4 ss olivenolje

200 g rensede reker

1 bunt gressløk

50 g smør

1 glass sherry Manzilla "Salmucar de Barrameda"

kajennepepper

salg

***

1. Vask og rens purren. Unngå det mørkegrønne parteiet. Del purren på langs og deretter på tvers i skiver. Smelt smør i en kasserolle og fres purren. Fyll på vann til det dekker purren, ca. 3 dl, og kok på sterk varme i noen minutter, til purren er helt mør. Ta til side 1 ss av dette. Det er viktig å koke på sterk varme over kort tid. Koker purren over lang tid på svak varme, forsvinner den friske fine grønnfarger. Pass på at væsken ikke koker inn, juster eventuelt med litt vann, og avkjøl hurtig for å stabilisere fargen. Du skal ha like mye væske som da du startet.

2. Følg samme fremgangsmåte for potetene. Kutt i små terninger og kok i 3dl saltet vann med olivenoljen til potetene er møre. Av det hele i kokekraft.

3. Bland purre og poteter i en blender og kjør til en glatt suppe som deretter passeres eller siles. Press godt gjennom silen med en øse.

4. Snitt gressløken fint, og vend rekene raskt i litt av olivenoljen. Kjør suppen på nytt i blenderen for skumme den opp slik at den blir lett og luftig. Sett riktig smak på med salt, kajennepepper og den tørre sherryen.

Øs opp suppen i kalde tallerkener, fordel rekene, gressløken og den kokte purren. Server suppen kald.