Tema: Kraft

Den kommende tiden vil vi i Suppebloggen ta for oss et ekstremt viktig tema, nemlig kraft. Som kjent for de fleste suppeentusiaster ligger mye hemmeligheten bak en god suppe i nettopp kraften. Likevel er det alt for mange som jukser ved å bruke buljongterninger og annet tull. Ja, å koke sin egen kraft koster litt mer, og det tar litt mer tid, men det er ikke vanskelig, og så blir jo også resultatet desto bedre.

Kraft kan kokes på så mangt. Okse, kalv, kylling, fisk og grønnsaker, for å nevne noe. I dagens innlegg vil vi fokusere på oksekraft, og ta for oss to ulike oppskrifter på dette. Én lys, og en brun.

BRUN KRAFT

2 ½ kg kraftbein
2 ½ ss smør
2 ½ gulrot
2 ½ skive knollselleri (sellerirot)
1 ¼ purre
1 ¼ løk
2 ½ ts hel pepper
5 l vann

Slik gjør du:

Del beina i mindre stykker og brun de i stekepanne eller i stekeovn på 250 grader i ca. 20 minutter.

Ta bena over i en stor kjele, fyll på kaldt vann og la det koke opp. Fjern skummet underveis med en hullsleiv.

Tilsett grønnsaker og krydder og la det hele småkoke i 4-5 timer. Kraften siles og settes til avkjøling uten lokk. Når kraften er kald fjernes fettlokket.

Kraft kan fryses i f.eks melkekartonger, isterningposer el. Holdbarhet 3-4 mnd.

Gir ca 2½ liter ferdig kraft

Tips: Under koking smelter mesteparten av fettet i kjøttet ut i kraften. Når kraften er avkjølt, danner det seg et fettlokk som er enkelt å ta av.

LYS KRAFT

2 ½ kg kraftbein (bein fra storfe)
200 g gulrot
200 g løk
200 g persillerot eller sellerirot
100 g purre
4 l vann
10 g salt
10 g hel pepper
2 laurbærblad

Slik gjør du:

Del bein i mindre stykker. Vask og skrell grønnsakene. Del dem i grove biter.
Ha bein og grønnsaker i en kjele og tilsett kaldt vann. Ha i salt, pepper og laurbærblad.
Kok opp og la det hele småkoke i opptil 5 timer. Skum av underveis, for å få en klar kraft. Sil tilslutt kraften gjennom et klede.
Gir 2 ½ liter ferdig kraft.

Tips: Ta gjerne varme på avskjær fra grønnsaker, stilker av persille og løkskall og benytt det i kraftkokingen. Oksehaler er perfekt til kraftkoking.

Til hverdags bruker vi stort sett buljongpulver eller terninger, men til fest og selskap er det lov å gjøre seg litt mer flid. Egenkokt kraft er noe helt spesielt! Her får du smaker og fylde som du ikke finner andre steder. Lag en stor porsjon og frys ned i begre eller i isterningsposer.

Supperådet samles igjen: Het indisk tomat rasam-suppe

Kalenderen viser torsdag 23. september, og jaggumeg er vi ikke allerede gjennom en hel runde med suppe! Vi begynte i Avdeling Incognitogaten, beveget oss deretter videre til Avdeling Bislett, via Solli plass Supperieure til Avdeling Baldersgate. Blåskjell, blomkål, kinesisk kylling og i dag en het indier; for en start på sesongen!

Oppskriften som følger satte den perfekte rammen for en utrolig hyggelig kveld i Baldersgate! Først som sist må det likevel nevnes at suppen er noe spicy for blonde, sarte gutter, men er du glad i mat som etterlater seg spor er dette suppen for deg. I brudd med oppkriften tilsatte verten ristede scampis; et perfekt tilbehør til denne lekne, men dog mysteriske retten. En berusende kveld!

12 mellomstore tomater, skåret i fire

3 fedd hvitlök

2,5 cm fersk ingefär, skallet og skivet

100 g tamarinpasta

fersk koriander, finhakket

1 grönn chili

1 ts gurkemeie

0,5 ts törket koriander

salt og pepper

3 ss rapsolje

1 ts sennepsfrö

3 törkede små röde chili, knus

0,5 ts kummin frö

SLIK GJÖR DU:

Legg tomatene, hvitlöken og ingefären i en blender med 2 dl vann og bland i ett minutt eller til konsistensen er myk. Hell i en stor kaserolle og tilsett tamrin, törket koriander, salt og pepper. La koke på middels temperatur i 25 minutter. Dersom det blir for tykk konsistens kan du spe ut med vann.

Varm rapsoljen i stekepannen. Hell i sennepsfröene. Når de begynner å poppe tilsetter du röd chili og kumminfrö. Stek i 10 sekunder og fjern fra platen.

Hell suppen i skåler og hell over krydderoljen. Garnér med ferske korianderblader og server med nanbröd.

Skru på Dr. Bombay's Taxidriver og la det stå til.

Dagens: Thailandsk kyllingsuppe

Dette er én av to varianter "thai chicken soup" vi har prøvd i Supperådet. Dette er nok den beste, men også den som krever både mest tid og ingredienser. Men så er den til gjengjeld helt fantastisk! Denne oppskriften er passe mengde for to stykker som hovedrett, fire som forrett.

1,5 l god kyllingkraft (vi brukte buljongterninger...)

2 kyllingbryst, strimlet

4 kaffir limeblader

1 lemongrass-stilk

2,5 dl shitakesopp, hakket

1 tommel ingefær, hakket

1-3 friske chili, finhakket

1 boks kokosmelk (styr unna lett-utgaven!)

2 ss lime, presset

2 ss fiskesaus

1 ss brunt sukker

1 håndfull frisk koriander

1 håndfull frisk basilikum

3 vårløk, hakket

SLIK GJØR DU:

1. Skjær opp og finhakk den nedre delen av lemongrass'et. Toppen går i suppen.

2. Kok opp kyllingkraften på middels varme.

3. Tilsett kylling og sopp.

4. Tilsett lemongrass (toppen), kaffir limeblader og chilien. La koke i fem minutter.

5. Skru ned temperaturen noe. Tilsett ingefær, halve kokosmelken og fiskesausen. Rør skikkelig og kok opp.

6. Skru ned temperaturen noe. Tilsett limejuice og rør om.

7. Smak! Målet er å finne en god balanse mellom surt, sterkt, søtt og salt. Vil du ha den mer salt; tilsett mer fiskesaus. Vil du ha den søtere; tilsett kokosmelk. Og hvis du vil ha den sterkere; ja, da tilsetter du chili!

8. Fordel suppen i skåler og strø koriander, basilikum og vårløk over.

"Supperåd fra mesterkokk"

Vi vet ikke om vi skal le eller gråte. I dagens utgave av VG Fredag følger avisen en suppegjeng som har blitt innvilget audiens hos Lars Erik Underthun på restauranten Feinschmecker, rett rundt hjørnet for vår egen avdeling i Baldersgate. Det er selvfølgelig hyggelig at det fins andre unge som også samles til sosialt lag over suppegrytene, men det er dessverre ikke til å skyve under en stol at også VI gjerne ville lært av Underthun! Med tanke på denne bloggen er det også vanskelig å benekte at vi har et visst eksponeringsbehov... Jaja, neste gang er det kanskje oss. Eller kanskje vi skal utfordre den konkurrerende gjengen til en god gammeldags suppeduell???

Suppekunst

Andy Warhol er som vi alle vet kunstneren som blant annet udødeliggjorde suppeboksene fra Campbell. Under følger litt suppekunst for de suppeinteresserte.

Andre suppeblogger

Tro det eller ei, men Supperådet er faktisk ikke de eneste som blogger om suppe. Under følger linker til tre andre suppeblogger. De er selvfølgelig ikke like gode som den du leser nå, men det kan jo være verdt å ta en titt...

Vi må ærlig talt innrømme at vi ikke har brukt så

mye tid på andre suppeblogger enn vår egen, men ved første øyekast ser "A Thousand Soups" mest tiltalende ut. Fine bilder og spennende oppskrifter. Kanskje finner man inspirasjon til nye oppskrifter? Ta en titt på disse bloggene:

Vintage Soup

A Thousand Soups

Seriously Soupy

Supperådet samles igjen: Kinesisk kyllingsuppe

Supperådet er i vinden om dagen! Bloggen, det vil si floggen, er i ferd med å bli en av Norges mest leste (...), og rådet har klart å møtes jevnlig. Når det i tillegg er hyggelig topper det hele seg. Her om dagen reiste vi sammen tilbake til Asia, i form av en kinesisk kyllingsuppe. Suppen må kunne sies å være et eksperiment; den inneholdt så mange nye ingredienser at vi måtte besøke skumle butikker i skumle deler av byen. Men resultatet ble upåklagelig! Prøv selv!

400 g kylling, strimlet

3 ss soyasaus

2 ss tørr sherry

2 ss orientalsk sesamolje

3 fedd hvitløk, revet

3 ss tahini (sesampasta)

3 ss ingefær, revet

1 ss sukker

1 ss riseddik

1,5 ts chili- og hvitløk

3/4 hode kinakål, skivet

6 vårløk, finhakket

2 l kyllingkraft

2 pakker nudler

1 frisk koriander, hakket

SLIK GJØR DU:

Bland soyasaus, sherry og en spiseskje sesamolje i en bolle. Tilsett kyllingen og bland. Dette skal stå i minst 20 minutter i kjøleskapet for at smaken skal sette seg i kyllingen. Bland hvitløk, tahini, ingefær, chilisaus, sukker og riseddik i en bolle. Sautér kinakålen og og vårløken i litt sesamolje i en kaserolle til det blir mørt. Tilsett kyllingkraften og kok opp. Når dette koker kan du spe i blandingen med hvitløk, tahini etc. Vi brukte ikke så mye som oppgitt i oppskriften; prøv deg frem. Ha oppi halve korianderplanten og kyllingen. La koke i fem minutter. Samtidig skal du koke nudlene i en egen kaserolle. Dette for at de ikke skal stjele all vesken i selve suppen. Etter de nevnte fem minuttene kan du tilsette nudlene i suppen og smake til med salt og pepper. Server i skåler og strø litt fersk koriander over. Lykke til!

Anmeldelse: Løksuppe på Forest & Brown

Her om dagen avla en aldri så liten delegasjon (les: én person) fra Supperådet den hyggelige pub'en Forest & Brown på Frogner. Mål for aftenen: Å prøve ut stedets franske (gratinerte) løksuppe. Forest & Brown er en favoritt blant mange Frogner-beboere, og det er ikke bare på grunn av de hyggelige lokalene og den lett tilgjengelige ølen. Stedets mat er faktisk ikke så verst! Det vil si, vi har kun prøvd ut pizzaen, og den er meget tilfredsstillende. Dermed var forventningene tilsvarende høye til løksuppen.

98 kroner - det lar seg absolutt høre av. Til sammenligning koster tilsvarende rett på Hansken, som er kåret til byens beste, rundt 140,-. Betjeningen på F&B er alltid hyggelig og effektiv, og en stor suppeskål kom raskt på bordet. Og her stopper også alle varme ord om denne retten. Kanskje burde vi skjønt det allerede da vi så fargen på suppen; den var grønn (ja, GRØNN). På toppen lå en liten toast med ost og fløt, og det vi kunne ved første øyekast slå fast at osten IKKE var en Gruyere. La gå. Men da det viste seg at suppen også smaker grønt, da var det ikke lenger mulig å unnskylde retten. Kraften, som opplagt ikke var en kraft, men heller en smørje kokt på vann og buljongterninger med fyll, smakte svært lite heldig. Vi er klar over at en løksuppe skal inneholde urter, men hvilke urter som gjorde denne suppe så grønn og lite velsmakende er fortsatt uvisst. Det er vanskelig å forklare smaken, og vi ønsker heller ikke å anbefale deg å prøve selv.

Som kjent ligger hemmeligheten til en god suppe i kraften. Derfra og ut skal det mye til å gå feil. Dette har dessverre gått kokken på Forest & Brown hus forbi.

Vi gir suppen en 2'er på terningen, og anbefaler deg heller å gå for pizzaen med kjøttboller. Dette var ikke bra.