Når blaserte foreldre er i ferd med å kaste en en haug med lammeben, siden "det er for lite kjøtt på til å lage en skikkelig fårikål", er man bare nødt til å gripe inn. Det fins nemlig intet bedre utgangspunkt for en deilig kraft! Fyll en stor gryte med bena, tilsett løk, gulrøtter, salt, pepper, laurbærblader og hva du måtte finne i kjøleskapet, hell over vann og kok og reduser for harde livet i fire timer.
Denne deilige kraften skulle bli utgangspunktet for en nydelig, krydret lammesuppe, som igjen skulle bli utgangspunktet for en utrolig hyggelig kveld! NB: Nytes best med sherry og lettbent jazz.
I gryten:
400 g lammekjøtt i små terninger
1 løk
Olje til bruningen
2 fedd hvitløk
1 ts finhakket frisk ingefær
2 gulrøtter
3 skiver sellerirot
1 fennikel
1 ts salt grovmalt pepper
1/2 ts malt spisskum
1/2 chili
3 ss tomatpure
2 bokser hermetiske tomater
1-2 bokser hermetiske hvite bønner
3-4 dl lammekraft
Smak til med chilipaste eller sweet chilisaus, frisk koriander
Slik gjør du:
Del kjøttet i terninger og brun i olje sammen med løk. Når kjøtt og løk er gyllent tilsett finhakket hvitløk, chili, ingefær, gulrøtter, selleri og fennikel i tynne strimler.
Dryss over salt og krydder.
Rør inn tomatpure og spe med kraft /vann og hermetiske tomater.
Smak til med krydder og la trekke 5-6 min.
Frisk koriander tilsettes rett før servering. Kok opp og la trekke i 25-30 min.
Hell laken av hvitebønner og tilsett i suppen. Om ønskelig tilsett 1 ss mat eller tyrkisk yoghurt i suppen ved servering.
Er det noen som er
godt vant når det kommer til gulrotsupper, er det nettopp oss i Supperådet!
Flerfoldige ganger har vi inntatt en leken variant, toppet med saftige strimler
av svinekjøtt, men denne kvelden startet en ny tidsalder for den gamle
klassiskeren gulrotsuppe. Restauranten Lokk i Oslo sentrum er viden kjent for
sine velsmakende supper. Heldigvis for oss som følger leveregelen "selvgjort er velgjort", er noen av Lokks oppskrifter tilgjengelig på
internettet. Vi la vår sjebne i Lokks hender og ble belønnet med
en gulrotsuppe så proppfull av karakter, kropp, fylde, bouquet,
sting og karisma at vi tviler sterkt på om vi vil bli de samme menneskene
igjen.
Oppskrift
Porsjoner: 4
5 gulrøtter, skrelt og skåret i grove terninger
1 fedd hvitløk, revet
½ ss ingefær, hakket
1 stk sjalottløk, finhakket
1 stk gul løk, hakket
½ ts spisskummen
1 ts korianderfrø
1 knivspiss cayennepepper
5 dl kyllingkraft
2 dl melk, ev. fløte
olivenolje, extra virgin
salt
litt vann
Til garnering:
skjørost (cottage
cheese)
krutonger
syltet ingefær
frisk koriander
Slik gjør du:
1. Ha den gule løken, korianderfrøene, gulroten og hvitløken i en stor ildfast form. Gni inn grønnsakene med olivenolje, spisskummen og cayenne. Bak i ovnen på 150 °C til de er møre (det tar ca. 1 ½ til 2 timer - sjekk gjerne med en kniv underveis).
2. Surr sjalottløk i olivenolje i en kjele. Ha i de bakte grønnsakene og kyllingkraft. Kok opp og tilsett melk/fløte. Kjør i en blender til du har en fin glatt suppe. Juster med vann, og smak til med salt. For ekstra fylde kan du montere inn 1 ss ekte meierismør før servering. (Del det kalde smøret i små terninger og pisk det inn litt og litt.)
3. Garner med skjørost (cottage cheese), krutonger, syltet ingefær og frisk koriander
